Category: Muraturi

Sunt sigura ca toata lumea a gustat celebrii castraveti bulgaresti, cei pe care i-am manca simpli si le-am bea si zeama din borcan, atat de buni sunt! Dulci-acrisori si aromati, perfecti langa o friptura, minunati in salate cu maioneza, cea mai fina muratura dupa pararea mea umila!
Mami a mea punea an de an fel si fel de muraturi, la saramura sau otet si bineinteles nu lipseau castravetii. Ii punea la saramura sau cu otet si deschideam primul borcan cand faceam si prima salata de boeuf. Totusi castraveti bulgaresti nu mancasem decat cumparati de la magazin…asta pana cand am mancat facuti de soacra mea (pe atunci doar „viitoare” ). Am ramas placut surprinsa si impresionata sa regasesc gustul castravetilor de la magazin, intr-un preparat de casa. Acum sunt amuzata de intamplare, pentru ca m-a invatat de mult sa-i pregatesc si o fac si eu cu succes, an de an…sau la doi ani, daca pun prea multi . Nu e nimic complicat, trebuie doar putina atentie la ingrediente si la modul de preparare. La noi se fac in cantitati industriale, dar incerc sa reduc la minimum ca sa intelegeti esenta retetei.
Ingrediente: ( pentru 6 borcane de 800ml)
3 kg de castraveti proaspeti (din cei teposi, alesi cu grija ca dimensiune sa fie cat de cat la fel de drepti, potriviti ca lungime pentru borcanele de 800ml)
1 legatura bete de marar uscate (cu tot cu „palariile”-inflorescenta si semintele, neaparat)
3 cepe mici
18 catei de usturoi
6 lingurite mustar boabe
6 lingurite sare de muraturi
18 lingurite zahar
300ml otet de 9 grade (noi folosim Regal)
Mod de preparare:
1. Pentru inceput spalati, scurgeti si uscati toate borcanele si asigurati-va ca au capace bune.
2. Spalati bine castravetii, scurgeti-i si sortati-i pe marimi (in caz ca faceti cantitate mai mare).
3. Curatati si spalati ceapa si usturoiul, apoi taiati ceapa in rondele de grosime potrivita, max.5mm).
4. Tocati cu o foarfeca de bucatarie betele de marar, in bucati de aprox. 5cm.
5. Asigurati-va ca aveti la-ndemana pe masa de lucru toate ingredientele necesare, dar si ustensilele inainte sa va apucati de „montat” castravetii in borcane.
6. Mai intai puneti pe fundul borcanelor cateva bucati din betele de marar si vreo 2-3 „palarii” (adica florile cu seminte), asta daca sunt mici, evident.
7. Puneti apoi 3 rondele de ceapa (din cepsoarele alese de mine, fac rondele cu diametrul de 3-4 cm max.) .
8. Puneti si 2-3 catei de usturoi, daca sunt de marime normala, iar daca sunt f. mari ii taiati pe jumatate si numarati bucatile.
9. Acum asezati castravetii in borcane, in asa fel incat sa umpleti cat mai bine spatiul. Deasupra, daca ramane gol, puneti felii groase taiate din castravetii mai strambi sau mai maricei, cei pe care i-ati lasat deoparte pentru ca vi s-au parut nepotriviti.
10. Turnati in fiecare borcan cate o lingurita rasa cu boabe de mustar si miscati borcanul putin, sa intre boabele printre castraveti (desi vor intra cand turnati lichidul).
11. Puneti in borcane, peste castraveti, cate o lingurita rasa cu sare de muraturi.
12. Adaugati si trei lingurite cu varf cu zahar.
13. Acum e momentul sa turnati otetul si este necesara putin mai multa atentie. La fiecare borcan de 800 de ml puneti otet de 1 cm pe fundul borcanului, nu mai mult! As putea sa va dau cantitatea in mililitri, mai putin de 40ml, dar cel mai bine veti masura asa, la ochi, credeti-ma! Aici se strica de obicei reteta, de catre cei care sunt tentati sa puna mai mult otet…rezultatul nu va mai fi acelasi, ci veti avea pur si simplu castraveti acri, nu castravetii bulgaresti.
14. Umpleti acum borcanele cu apa pana sus si infiletati apoi strangeti bine capacele.
15. Asezati borcanele intr-o oala in care veti puteti turna apa pana deasupra capacelor, asta dupa ce ati pus pe fundul oalei un prosop mai vechi de bucatarie, sau chiar niste foi de ziar.
16. Puneti oala cu borcanele la foc potrivit si urmariti cu atentie sa prindeti momentul in care incepe sa fiarba apa. Din acest moment lasati sa mai fiarba cam 5 minute ( posibil putin mai mult, in functie de cantitatea pe care ati preparat-o). Nu lasati mai mult! Cand si-au schimbat castravetii culoarea din verdele inchis in verdele acela specific castravetilor murati, stingeti focul si scoateti cu grija borcanele din apa fierbinte! Nu vrem decat sa ne asiguram ca am sterilizat borcanele si ca vor tine si pentru trei ani la loc racoros, nu sa gatim castravetii!!
17. Lasati borcanele sa se racoreasca si sa se scurga pe un prosop de bucatarie si sunt gata de dus la beci. In doua-trei saptamani sunt gata de consumat…si va asigur ca va veti linge pe degete!